বগুড়ার দই কেন এত বিখ্যাত? মাটির সরার রহস্য

ডেসক্রিপশন:

বাংলাদেশে "বগুড়া" নাম শুনলেই মনে পড়ে মাটির সরায় ঘন, মিষ্টি দই। কিন্তু এই দই এত বিখ্যাত কেন?

লোকমুখে শোনা যায়, প্রায় দেড়শো থেকে আড়াইশো বছর আগে (সময় নিয়ে মতভেদ আছে) বগুড়া শহরের দক্ষিণে শেরপুরের ঘোষ কারিগরেরা এই দই বানাতে শুরু করেন, আর রেসিপি রাখতেন গোপন। পরে কারিগর গৌর গোপাল দই নিয়ে আসেন বগুড়া শহরে, পাশে ছিল নবাববাড়ির পৃষ্ঠপোষকতা।

পদ্ধতি: কড়াইয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা দুধ জ্বাল, প্রায় অর্ধেক হওয়া পর্যন্ত; হালকা বাদামি হলে চিনি। তারপর আগুনে গরম করা মাটির সরায় ঢেলে, আগের দিনের একটু "বীজ দই" মিশিয়ে, বাঁশের ঝাঁপিতে ঢেকে সারারাত।

বিজ্ঞান: ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটোজ থেকে অ্যাসিড বানায়, তাতে দুধের প্রোটিন জাল বেঁধে দই জমে। মাটির সরার ছোট্ট ছিদ্রগুলো বাড়তি পানি শুষে নেয়, তাই দই হয় ঘন; ওপরে জমে সোনালি-বাদামি সর।

২০২৩ সালের জুনে বগুড়ার দই বাংলাদেশের ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) পণ্যের স্বীকৃতি পেয়েছে।

আপনি কি কখনো বগুড়ার দই খেয়েছেন?

এই ভিডিও শিক্ষামূলক। ইতিহাসের কিছু তথ্য লোকমুখে প্রচলিত, সূত্রভেদে আলাদা।

হ্যাশট্যাগ: