খেজুরের রস: মিষ্টি, তবু সাবধান!

ডেসক্রিপশন:

শীতের ভোরে গাছ থেকে নামে মিষ্টি খেজুরের রস। কিন্তু কাঁচা রসে লুকিয়ে থাকতে পারে প্রাণঘাতী নিপাহ ভাইরাস।

অগ্রহায়ণে গাছি কোমরে দড়ি বেঁধে গাছে উঠে দা দিয়ে ছাল চাঁছেন ("গাছ তোলা")। দুই সপ্তাহ পর চাঁছা জায়গা কেটে বসানো হয় বাঁশের নলি, বিকেলে ঝোলে মাটির হাঁড়ি; সারা রাত রস জমে, ভোরে নামানো হয়।

ঠান্ডা, পরিষ্কার রাতে রস বেশি মিষ্টি। প্রথম রাতের রস "জিরান", সবচেয়ে সেরা; এরপর "দোকাট", তারপর "ঝরা", তারপর গাছের কয়েক দিন বিশ্রাম।

বড় কড়াইয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা জ্বাল দিলে হয় ঝোলা গুড় আর পাটালি; এক কেজি গুড়ে লাগে প্রায় ৭ থেকে ১২ কেজি রস। ২০২৪ সালে যশোরের খেজুরের গুড় পেয়েছে জিআই স্বীকৃতি।

সতর্কতা: রাতে বাদুড় হাঁড়ির রস খায়; লালা বা প্রস্রাবে রসে নিপাহ ভাইরাস ঢুকতে পারে। WHO-র তথ্যে ২০০১ থেকে ২০২৬-এর শুরু পর্যন্ত দেশে আক্রান্ত ৩৪৮ জন, মৃত্যু ২৫০ জন; কোনো টিকা নেই। আইইডিসিআরের পরামর্শ: কাঁচা রস খাবেন না, ঢেকে রাখলেও ঝুঁকি থাকে। রস ফুটিয়ে খান; গুড় খাওয়া নিরাপদ।

হ্যাশট্যাগ: