মধু কেন কখনো নষ্ট হয় না?

মধু নাকি কখনো নষ্ট হয় না! কথাটা কতটা সত্যি? প্রত্নতাত্ত্বিকদের বিবরণে আছে, মিশরের প্রাচীন সমাধিতে হাজার বছরের পুরনো মধুর পাত্র পাওয়া গেছে, যা তখনো প্রায় অক্ষত ছিল। প্রথম কারণ চিনি। মধুর প্রায় আশি শতাংশই চিনি, আর পানি সাধারণত মাত্র সতেরো-আঠারো শতাংশ।

এত ঘন চিনির দ্রবণে কোনো জীবাণু পড়লে, অসমোসিসে তার শরীর থেকে পানি বেরিয়ে যায়। ফলে সে বাড়তে পারে না। দ্বিতীয় কারণ অম্লতা। মধুর পিএইচ গড়ে প্রায় চার, অর্থাৎ বেশ অম্লীয়। অনেক জীবাণুই এমন পরিবেশে টেকে না। তৃতীয়ত, মৌমাছি মধুতে গ্লুকোজ অক্সিডেজ নামের এনজাইম মেশায়। পানি মিশলে এটি অল্প হাইড্রোজেন পারক্সাইড তৈরি করে, যা জীবাণু ঠেকায়।

তবে মধু খোলা রাখলে বাতাস থেকে পানি টেনে গাঁজন হতে পারে। জমে দানা বাঁধা স্বাভাবিক, এতে মধু নষ্ট হয় না। আর এক বছরের কম বয়সী শিশুকে মধু খাওয়ানো উচিত নয়।